|
50 г сушеных грибов залить двумя литрами холодной воды часа на 2-3.
После чего грибы вынуть, промыть, воду процедить и сварить в ней же
грибы до готовности. Бульон не солить.
Готовые грибы вынуть, порезать соломкой, убрать в
сторону, не смешивая с бульоном.
Говядину с косточкой (1кг), свинину без сала (1кг), куриные грудки (3
шт.) залить тремя литрами воды, добавить соль, перец горошком, корень
петрушки (можно сушеный), варить до готовности. Когда мясо
будет готово, порезать его соломкой, убрать в сторону, не смешивая с
бульоном.
Пока варятся грибы и мясо, нужно пожарить капусту. Делается это так:
капусту (примерно один приличный вилок) нарезать ножом мелкой соломкой (не
квадратиками!) и положить на сковороду в раскаленное масло.
Жарить под крышкой, перемешивать, в конце приготовления посолить.
Готовую капусту выложить в отдельную посуду и убрать в сторону.
Таким же образом, отдельно друг от друга, пожарить 5 морковок (скорее
крупных, чем мелких), порезанных соломкой (подойдет терка "Бернер"),
3 мелко порезанных луковицы, 7-8 столовых ложек томатной пасты.
Забыла
сказать: жарить все нужно на растительном масле.
Лук сложить в
отдельную посуду, а морковь и томатную пасту можно положить вместе.
Соленые огурцы (3-4 шт.) мелко порезать на квадратики
и жарить их в открытой сковороде до
полного испарения жидкости - это долгий процесс.
Итак, мы сделали солянку-полуфабрикат, которой хватит на огромную
команду гостей, не страдающих потерей аппетита.
А далее - самое приятное. Берем продукты, из всех посудин понемногу, и
складываем их в большую кастрюлю. Итак, больше всего в тарелке должно
быть мяса. Поэтому нашего мясного ассорти нужно взять примерно 100-150
г. на одного человека. Добавить готовые грибы, капусту, морковь с
томатной пастой, лук, жаренные огурцы, мелко порезанную копченую
колбасу. Хорошо бы добавить отваренный язык - но это уж для совсем
дорогих гостей:).
Теперь самое главное: в этот набор продуктов надо
налить бульоны, грибной и мясной. Это делаем в соотношении 1:3. То
есть, на один половник грибного бульона нужно взять три половника
мясного. Важно помнить, что солянка не должна быть густой или очень
жидкой. Это все-таки первое блюдо. Добавляем маслины и ставим кастрюлю на
сильный огонь.
Не пропустите момент: как только солянка начнет
кипеть, немедленно снимите ее с огня, выдержите минут 15,
разлейте по тарелкам, добавьте
в них сметану, дольки лимона, поставьте перед гостями и наслаждайтесь
их восторгом.
Уверена, у вас останутся продукты-полуфабрикаты. Хранить их нужно
также в отдельной посуде, не смешивая. И всякий раз брать ровно
столько, сколько нужно, чтобы сразу съесть солянку. Если солянка с бульоном
постоит в холодильнике, вкус ее теряется почему-то, это проверено.
Кроме того, оставшийся грибной бульон нужно заморозить в формочках - он еще не раз вас выручит.
|
